Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
Le rutabaga
Le rutabaga est un légume racine originaire de Suède. Découvert à la fin du Moyen-âge, il est issu de l’hybridation d’un navet et d’un chou frisé. Il fait partie de la famille des crucifères, comme le radis ou le brocoli.
Largement consommé en temps de guerre, puis délaissé, il retrouve aujourd’hui sa place dans nos assiettes. Son agréable goût sucré provient de sa teneur en glucides. Tout comme le navet, il se déguste cru ou cuit (doublez cependant la durée de cuisson des rutabagas) en salade, en gratin, en potage, en purées, ou dans votre pot-au-feu.
Il se conserve dans un endroit frais et sec et supporte facilement les faibles températures.
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