Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
Le persil tubéreux
Nommé aussi racine de persil, le persil tubéreux fut très apprécié de Charlemagne. Il se présente sous la forme d’une grosse carotte coiffée d’un bouquet de persil plat - gage de sa fraîcheur, riche en vitamine C - et se cuisine comme son cousin le panais dont le goût est comparable. Mais il peut aussi être râpé cru pour les amateurs d’un peu de piquant dans l’assiette. Il s’allie agréablement à la carotte, au céleri-rave ou au chou-rave.
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