Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Les céréales et produits céréaliers
Les céréales et produits céréaliers constituent très certainement le groupe de féculents le plus consommé. Il s’agit du blé, du riz, de l’avoine, de l’orge, du seigle, du quinoa, du mil, etc., ainsi que de leurs dérivés (pain, pâtes, semoule, boulgour, etc.). Ils contiennent en moyenne 8 à 10% de protéines, végétales, 50 à 75% de glucides et 0.5 à 3% de lipides de bonne qualité (acides gras insaturés). La quantité de lipides est plus importante dans les produits complets.
On distingue deux types de céréales selon le traitement qu’elles ont subi. Les céréales complètes contiennent encore leur germe, riche en acides gras indispensables et en vitamine E, ainsi que leur écorce, riche en fibres, en protéines, en vitamines et minéraux. A l’inverse, les céréales blutées ont subi de nombreux traitements destinés à supprimer ces éléments. Elles contiennent beaucoup d’amidon, peu de vitamines et de minéraux et quasiment pas de fibres. Leur couleur est très blanche et leur goût légèrement plus doux et sucré que les céréales complètes.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
- Les céréales et produits céréaliers
- Petite histoire des céréales
- Les légumineuses ou légumes secs
- Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
- Les pommes de terre
- Les féculents sans gluten
- A quoi équivaut une portion de féculents, de pâtes, de riz… ?
- Comment consommer et cuisiner les féculents ?
- Les féculents font-ils grossir ? Puis-je manger des féculents durant un régime ?
- Alimentation végétarienne : comment bien associer les féculents ?
- Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
- Sucre, glucides et féculents
- Glucides simples, glucides complexes : quelle différence ?
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