Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Les féculents sans gluten
Les céréales les plus consommées de nos jours – blé, avoine, seigle, orge et leurs dérivés – contiennent du gluten. Cette protéine confère d’intéressantes propriétés technologiques aux céréales qui en contiennent. Notamment, le gluten apporte de l’élasticité et permet par exemple au pain de gonfler. Mais parfois, il provoque allergies ou intolérances alimentaires (comme la maladie cœliaque).
Toutefois, supprimer le gluten de son alimentation, par choix ou par obligation, ne se résume pas à consommer exclusivement du riz et des pommes de terre ! Bien au contraire, il s’agit aussi d’une opportunité pour découvrir ou redécouvrir de nombreux féculents exclus de l’alimentation moderne
L’ensemble des légumes secs (légumineuse) est exempt de gluten. Du côté des céréales, maïs, riz, quinoa, millet, amarante, sarrasin (qui malgré son appellation « blé noir » n’est en rien lié au blé) ne contiennent pas non plus de trace de cette protéine.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
- Les céréales et produits céréaliers
- Petite histoire des céréales
- Les légumineuses ou légumes secs
- Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
- Les pommes de terre
- Les féculents sans gluten
- A quoi équivaut une portion de féculents, de pâtes, de riz… ?
- Comment consommer et cuisiner les féculents ?
- Les féculents font-ils grossir ? Puis-je manger des féculents durant un régime ?
- Alimentation végétarienne : comment bien associer les féculents ?
- Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
- Sucre, glucides et féculents
- Glucides simples, glucides complexes : quelle différence ?
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