Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Les pommes de terre
Les pommes de terre ne sont ni des céréales, ni des légumes secs, mais des légumes riches en amidon. D’un point de vue nutritionnel, elles sont donc considérées comme des féculents.
Les pommes de terre contiennent peu de protéines – 2% contre 10% environ pour les céréales et plus de 20% pour les légumes secs (légumineuses), peu de fibres – 1.5% qui disparaissent en partie à la cuisson, et quasiment pas de lipides (0.1%).
En revanche, la pomme de terre se révèle une très bonne source de vitamines C, B1, B3 et B6. La vitamine C est très sensible à la cuisson. Aussi, la cuisson à la vapeur ou sous pression de la pomme de terre entière non pelée limite les pertes de vitamine C.
Contrairement aux céréales et aux légumes secs qui se conservent des années à température ambiante grâce à leur très faible teneur en eau, la pomme de terre se garde au mieux quelques mois, à une température inférieure à 15°C et à l’abri de la lumière.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
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- Les pommes de terre
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