Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
La patate douce
Ce tubercule aux couleurs variables (blanc, orange, jaune ou violet) est l’aliment de base dans les régions tropicales. La patate douce peut se consommer crue (pour une rémoulade originale) ou cuite.
Extrêmement riche en bêta carotène, sa teneur en glucides est moins élevée que la pomme de terre et la composition de ces glucides diffère : la patate douce est plus riche en sucres (ce qui lui confère son goût sucré caractéristique) et moins riche en amidon. Elle est aussi plus riche en fibres (2,9 g pour 100 g), en calcium et en sodium ! Contrairement à celles de la pomme de terre, ses feuilles comestibles se préparent comme des épinards.
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