Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
Le cerfeuil tubéreux
Cultivée depuis l’Antiquité, le cerfeuil tubéreux est une racine comestible courte et arrondie, qui offre une fois pelée une chair blanche aromatique, légèrement sucrée, au goût très fin évoquant la châtaigne, la pomme de terre et la noisette. Consommé cru ou cuit, il est excellent en purée, en velouté ou en rondelles sautées à la poêle. Ses feuilles sont en revanche toxiques.
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