Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
D’autres légumes oubliés
Les légumes d'antan ne se limitent pas aux racines, il existe aussi des variétés de cucurbitacées à redécouvrir, et même... de chardons!
Le potimarron
De la grande famille des cucurbitacées, ce légume attrayant de couleur vive est riche en vitamines A, B, C, D, E, oligo-éléments, acides aminés, amidon, sucres et carotène. Son goût de châtaigne est très apprécié et il offre une multitude de possibilités culinaires.
Le pâtisson
Originaire d’Amérique, cette courge a l’aspect d’une grosse fleur, la saveur d’un artichaut, et se décline sous plusieurs couleurs (blanc, orange, panaché). Choisissez-les jeunes, à consommer en tant que condiments (comme les cornichons au vinaigre), sautés à la poêle ou au wok, en purée, en omelette, en potage ou encore farcis après les avoir précuits à la vapeur.
Le cardon
Originaire des régions méditerranéennes, c’est le descendant d’un chardon épineux qui fut consommé dès la Préhistoire. Implanté en France au milieu du 16ème siècle, il fait partie de la même famille que l’artichaut, dont il possède la saveur. Ce sont ses côtes charnues (ou cardes) que l’on consomme cuites, sautées à poêle, en gratin ou encore en omelette. Ce légume est très riche en fibres et minéraux (potassium, calcium).
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