Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les 10 aliments les plus riches en protéines
L’œuf est, en rapport qualité/prix, la protéine animale la plus intéressante. Entier, il contient 12% de protéines, qui sont plus nombreuses dans le jaune (qui en contient 16%), que dans le blanc (11%), contrairement aux idées reçues. 2 œufs équivalent à 100g de viande ou de poisson, et contiennent 12.5g de protéines d’excellente qualité. Elles sont même considérées comme protéines de référence, dont la composition en acides aminés-qui sont quasiment tous absorbés par l’organisme- est la meilleure.
Les lipides de l’œuf, quant à eux, ne sont contenus que dans le jaune. Mais jaune et blanc sont complémentaires, si bien que consommer l’œuf entier garantit une bien meilleure assimilation des protéines que le blanc seul, car il y a une compensation entre les acides aminés. L’œuf à la coque est la cuisson qui garantit le maximum d’utilisation digestive des acides aminés. On conseille de consommer au maximum 5 à 6 œufs par semaine.
Les œufs offrent de nombreux avantages aux sportifs grâce à leur profil nutritionnel exceptionnel. Ils sont une source de protéines de haute qualité, essentielles pour la récupération musculaire et la synthèse des tissus. Les œufs contiennent également des vitamines et des minéraux tels que la vitamine B12, la vitamine D, le fer et le zinc, qui contribuent à l'énergie, à la fonction immunitaire et à la santé globale. De plus, les œufs sont une excellente source de choline, un nutriment important pour la santé du cerveau et la fonction cognitive. Pour en savoir plus sur l'importance de la nutrition pour les sportifs, consultez un nutritionniste sportif.
Présentation
Quantité ou qualité des protéines?
1. L’œuf
2. Les viandes de boucheries
3. La volaille
4. Le gibier
5. Les poissons
6. Les crustacés et mollusques
7. Le lait
8. Les yaourts nature
9. Les fromages
10. Les féculents
Que savoir sur les protéines ?
Les recommandations d\'Anaël Stolz sur les protéines
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