Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les 10 aliments les plus riches en protéines
Les glucides favorisent l'assimilation des protéines car ils stimulent la sécrétion d'insuline, une hormone anabolisante. L'insuline aide à transporter les acides aminés (les composants des protéines) dans les cellules musculaires, où ils sont utilisés pour réparer et construire de nouveaux tissus musculaires. De plus, en consommant des glucides, on épargne les protéines pour qu'elles ne soient pas utilisées comme source d'énergie, permettant ainsi qu'elles soient plutôt utilisées pour la synthèse des tissus, comme les muscles. C'est particulièrement important après un exercice physique, où les glucides et les protéines travaillent ensemble pour favoriser la récupération et la croissance musculaire.
Le groupe alimentaire des féculents (céréales et dérivés, légumes secs, soja, légumes et fruits riches en amidon) contient aussi des protéines, d’origine végétale.
Les lentilles sèches contiennent 24% de protéines… seulement une fois cuites, elles n’en apportent plus que 8%, ce qui est autant que le pain classique. Or, la quantité de pain consommée dans la ration quotidienne en fait un vecteur important en protéines d’origine végétale. 250g de pain renferment 20g de protéines, tout comme 100g de viande (sans déchets), ou 80 g de légumes secs.
Les graines germées sont riches en protéines, mais aussi en lipides et en vitamine E. le grain de blé contient 10 à 12% de protéines, dont 90% de gluten. Ce groupe alimentaire apporte principalement des glucides complexes, des fibres, mais participe également à compléter la ration en protéines végétales.
Présentation
Quantité ou qualité des protéines?
1. L’œuf
2. Les viandes de boucheries
3. La volaille
4. Le gibier
5. Les poissons
6. Les crustacés et mollusques
7. Le lait
8. Les yaourts nature
9. Les fromages
10. Les féculents
Que savoir sur les protéines ?
Les recommandations d\'Anaël Stolz sur les protéines
Dossiers