Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les algues, ces délicieux légumes venus de la mer
Les algues, additifs alimentaires: nous en mangeons sans même le savoir !
L’industrie agroalimentaire utilise depuis de nombreuses années les pouvoirs épaississants, texturants, gélifiants et émulsifiants des algues. Aussi, nous mangeons presque quotidiennement des algues sans le savoir !
La majorité des produits allégés en contienne (yaourt, fromage, etc.), mais également des bonbons, des saucissons et de la nourriture pour animaux. En effet, les algues remplacent la farine, le beurre ou les œufs pour obtenir des textures proches, mais sans les calories des ingrédients initiaux. Elles sont utilisées seules ou mélangées à d’autres épaississants, tels que l’amidon, la caroube, etc.
Dans les glaces, l’emploi des algues évite la formation de cristaux et garantit une texture lisse et crémeuse.
Les étiquettes nous renseignent sur la présence ou non d’algues dans l’aliment. Dans la liste des ingrédients, la mention des additifs de E400 à E407 signale l’utilisation d’algues. Parmi eux, E406 désigne l’agar agar et E 407, les carraghénanes.
Les industries cosmétiques et pharmaceutiques utilisent également très largement les algues dans leurs préparations.
- Présentation
- Les algues, ça se mange ?
- Les différentes algues alimentaires
- Comment cuisiner les algues ?
- Les atouts nutritionnels des algues
- Les algues : des bienfaits pour la santé ?
- La spiruline : aliment miracle ?
- L’agar agar : la nouvelle gélatine végétale
- Les algues, additifs alimentaires: nous en mangeons sans même le savoir !
- Cuisiner avec les algues : des recettes simples pour commencer
- Où acheter des algues ?
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