Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les algues, ces délicieux légumes venus de la mer
Cuisiner avec les algues : des recettes simples pour commencer
Avant de cuisiner des algues fraîches, conservées dans le sel, il est indispensable de les rincer longuement à l’eau froide ou de les laisser tremper dans un grand volume d’eau pendant quelques minutes. Ensuite, une cuisson rapide à la vapeur permettra de les attendrir.
La dulse constitue une très bonne initiation aux algues, pour parfumer un court-bouillon avant la cuisson d’un poisson ou utilisée en papillote. Une fois le palais habitué à ces nouvelles saveurs, on essaye la laitue de mer, dont le goût rappelle l’oseille, puis la wakamé, plus corsée, associée à de l’avocat.
Les algues sèches ont un goût plus puissant que les fraîches. L’algue nori égaie les apéritifs en crackers de la mer, une fois salée et grillée à la poêle. Elle relève agréablement une omelette ou une tarte aux légumes.
Le tartare d‘algues
Le tartare d’algue, longtemps réservé aux végétariens avertis, est en passe de remplacer la tapenade sur les tartines. Ou presque. Toutefois, il mérite d’être goûté, voire – qui sait – approuvé ! Simplement déposé sur une tranche de bon pain grillé, il surprendra mélangé à un traditionnel tartare de bœuf ou de daurade.
Le beurre aux algues
Le beurre aux algues est probablement la recette qui séduira le plus grand nombre. Disponible en grande surface, il se prépare facilement à la maison en mélangeant 125 g de beurre salé à 2 cuillères à soupe d’algues sèches en paillettes ou finement ciselées et le jus d’1 à 2 citrons selon les goûts. A déguster tel quel sur de la baguette ou fondu sur un poisson ou des pâtes…
- Présentation
- Les algues, ça se mange ?
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