Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les algues, ces délicieux légumes venus de la mer
Comment cuisiner les algues ?
Le choix des algues s’effectue selon leur usage culinaire.
La laitue de mer
Cette algue souple au goût proche de l’oseille est l’une des plus connues. Elle se prête à la plupart des réalisations culinaires : dans une salade, une sauce, un potage ou comme papillote.
Le haricot de mer
Au goût iodé et riche en fibres, le haricot de mer se trouve facilement en bocal en grande surface. Il se cuisine comme les haricots verts, en tarte, dans un mélange de légumes ou en accompagnement de poissons.
La dulse
Douce et croquante, la dulse se consomme crue ou cuite, en salade ou dans une vinaigrette, en accompagnement de fruits de mer.
La nori (ou porphyra)
Ingrédient indispensable à la fabrication des sushis, La nori est l’algue la plus consommée au monde. Rouge lorsqu’elle est crue, le séchage lui confère sa couleur noire. Sa saveur parfumée remplace par exemple les champignons de Paris. Elle relève de façon originale des pommes de terre au four, une omelette ou une béchamel.
La wakamé
Cultivée en Bretagne, cette algue au goût proche de l’huître accompagne les viandes blanches, les poissons et les fruits de mer. Elle se mélange également aux soupes, aux tartes et tourtes et aux salades.
Le kombu
Grandes et charnues, les kombu constituent des papillotes originales, pour remplacer le traditionnel papier d’aluminium. Sa saveur sucrée et iodée accompagne bien les légumineuses lors de leur cuisson.
- Présentation
- Les algues, ça se mange ?
- Les différentes algues alimentaires
- Comment cuisiner les algues ?
- Les atouts nutritionnels des algues
- Les algues : des bienfaits pour la santé ?
- La spiruline : aliment miracle ?
- L’agar agar : la nouvelle gélatine végétale
- Les algues, additifs alimentaires: nous en mangeons sans même le savoir !
- Cuisiner avec les algues : des recettes simples pour commencer
- Où acheter des algues ?
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