Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Petite histoire des céréales
Blé en occident, riz en Asie, maïs en Amérique centrale et mil en Afrique, les céréales sont les féculents les plus consommés dans la plupart des pays. L’essor de leur consommation coïnciderait avec la sédentarisation des populations.
Les utilisations de chacune d’entre elles restent assez figées : le blé est le seigle sont moulus en farine et servent à la confection du pain, l’avoine est transformé en flocons, indispensable pour les porridges, l’orge permet la fabrication du malt et le riz et le maïs se consomment tels quels, en grains.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
- Les céréales et produits céréaliers
- Petite histoire des céréales
- Les légumineuses ou légumes secs
- Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
- Les pommes de terre
- Les féculents sans gluten
- A quoi équivaut une portion de féculents, de pâtes, de riz… ?
- Comment consommer et cuisiner les féculents ?
- Les féculents font-ils grossir ? Puis-je manger des féculents durant un régime ?
- Alimentation végétarienne : comment bien associer les féculents ?
- Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
- Sucre, glucides et féculents
- Glucides simples, glucides complexes : quelle différence ?
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