Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Les légumineuses ou légumes secs
A la différence des céréales, les légumineuses produisent des gousses. Outre l’apport en amidon, les légumes secs constituent la principale source de protéines végétales : 100 g de légumes secs contiennent en moyenne 23 g de protéines. Leur apport en fibres est notable, avec 10 à 15%. Ils contiennent moins de glucides que les céréales (45 à 50%) et de nombreux minéraux, comme le potassium, le magnésium, le calcium et le phosphore.
Pour consommer des légumes secs le plus souvent possible et gagner du temps, l’option boîte de conserve est idéale. En effet, ils nécessitent le plus souvent un trempage 24 heures à l’avance et une cuisson souvent longue (environ une heure). L’appertisation, au naturel (sans sauce), conserve l’ensemble de leurs propriétés nutritionnelles et fournit un résultat plus que correct d’un point de vue gustatif.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
- Les céréales et produits céréaliers
- Petite histoire des céréales
- Les légumineuses ou légumes secs
- Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
- Les pommes de terre
- Les féculents sans gluten
- A quoi équivaut une portion de féculents, de pâtes, de riz… ?
- Comment consommer et cuisiner les féculents ?
- Les féculents font-ils grossir ? Puis-je manger des féculents durant un régime ?
- Alimentation végétarienne : comment bien associer les féculents ?
- Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
- Sucre, glucides et féculents
- Glucides simples, glucides complexes : quelle différence ?
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