Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Des féculents à toutes les sauces
Que sont les féculents ?
Littéralement « qui contient de la fécule », les féculents sont des aliments d’origine végétale, constitués principalement d’amidon. Ils représentent la principale source d’énergie dans l’alimentation. Autrefois inexactement appelés « sucres lents », les féculents contiennent en réalité des glucides complexes, absorbés plus ou moins rapidement selon leur index glycémique (voir plus bas).
La famille des féculents regroupe
- les céréales : blé, riz, avoine, orge, seigle, quinoa, etc.
- les dérivés de céréales : pâtes, semoule, farine, pain, boulgour, etc. ;
- les légumes secs ou légumineuses : pois cassés, lentilles, haricots rouges, haricots blancs, flageolets, pois chiches, etc. ;
- les tubercules : pomme de terre, patate douce, igname, manioc, etc. ;
- les fruits amylacés : châtaignes et marrons.
- Présentation
- Que sont les féculents ?
- La place des féculents dans l’équilibre alimentaire
- Les céréales et produits céréaliers
- Petite histoire des céréales
- Les légumineuses ou légumes secs
- Que faire pour bien digérer les légumes secs et éviter les ballonnements ?
- Les pommes de terre
- Les féculents sans gluten
- A quoi équivaut une portion de féculents, de pâtes, de riz… ?
- Comment consommer et cuisiner les féculents ?
- Les féculents font-ils grossir ? Puis-je manger des féculents durant un régime ?
- Alimentation végétarienne : comment bien associer les féculents ?
- Bien choisir les féculents en fonction de l’index glycémique
- Sucre, glucides et féculents
- Glucides simples, glucides complexes : quelle différence ?
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