Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
20 idées recettes pour un Noël diététique
Entrée : Coquilles Saint Jacques à la nage
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de noix de Saint jacques
- 200 g de moules (avec coquilles)
- 100 ml de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de bisque de homard
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 30%
- 2 échalotes
Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Ajoutez sur feu vif les noix de Saint Jacques, saisissez-les rapidement.
Déglacez avec le vin blanc et ôtez les noix, réservez-les.
Laissez réduire le fond de cuisson, ajoutez la crème fraîche, la bisque de homard, poivrez et éventuellement salez.
Ajoutez les moules avec coquilles une fois cuites avec du laurier et un fond de vin blanc dans une cocotte couverte, et remettez les noix.
Retirez du feu au premier bouillon et servez dans 4 coquilles ou ramequins.
Variante
Il est possible de lier le fond de cuisson avec un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans du lait froid. Ce procédé permet de remplacer la crème fraîche.
- Présentation
- Entrée : Coquilles Saint Jacques à la nage
- Entrée : Cassolettes d’escargots
- Plat : Dinde farcie aux marrons
- Plat : Dindonneau aux aubergines
- Plat : Pigeonneaux flambés
- Plat : Faisan aux clémentines
- Plat : Sauté de biche
- Plat : Pintade farcie
- Plat : Pavé de saumon en papillote de poireaux
- Plat : Ecrevisses à la nage
- Accompagnement : Purée de châtaignes
- Accompagnement : Scones aux pommes de terre
- Accompagnement : Tagliatelles de légumes
- Accompagnement : Chou Romanesco
- Dessert léger : Sabayon aux fruits
- Dessert léger : Mousse au chocolat
- Dessert léger : Sorbet minute
- Dessert léger : Génoise
- Dessert léger : Sauce au chocolat
- Dessert léger : Chantilly light
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