Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
20 idées recettes pour un Noël diététique
Plat : Dinde farcie aux marrons
Pour 8 personnes
Ingrédients
1 dinde de 2,5 kg (choisissez de préférence une petite dinde fermière)
100 g de noix de porc haché
100 g de noix de veau haché
120 g de bacon
1 kg de marrons (il en existe prêts à l’emploi en bocaux ou en conserve, au naturel)
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4 échalotes
1 petit verre de cognac
1 ou 2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Hachez le foie de la dinde et mélangez intimement les viandes de porc et de veau et le bacon détaillé fins morceaux.
Salez et poivrez.
Epluchez les marrons (fendez l’écorce et plongez-les 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante), et faites-les cuire ½ heure dans l’eau avec le bouillon de volaille et le laurier.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites les revenir dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Ajoutez au mélange de viandes les marrons écrasés, le hachis d’échalotes. Mouillez avec le cognac et remuez le tout pour obtenir un mélange homogène.
Farcissez la dinde de cette préparation après avoir saler et poivrer l’intérieur de la volaille. Ficelez-la soigneusement afin de bien enfermer la farce et mettez à four moyen environ 2 heures. Surveillez la cuisson qui doit être régulière mais pas trop forte. Vous pouvez si besoin entourer la dinde d’un papier sulfurisé qui ralentira la coloration de la volaille.
- Présentation
- Entrée : Coquilles Saint Jacques à la nage
- Entrée : Cassolettes d’escargots
- Plat : Dinde farcie aux marrons
- Plat : Dindonneau aux aubergines
- Plat : Pigeonneaux flambés
- Plat : Faisan aux clémentines
- Plat : Sauté de biche
- Plat : Pintade farcie
- Plat : Pavé de saumon en papillote de poireaux
- Plat : Ecrevisses à la nage
- Accompagnement : Purée de châtaignes
- Accompagnement : Scones aux pommes de terre
- Accompagnement : Tagliatelles de légumes
- Accompagnement : Chou Romanesco
- Dessert léger : Sabayon aux fruits
- Dessert léger : Mousse au chocolat
- Dessert léger : Sorbet minute
- Dessert léger : Génoise
- Dessert léger : Sauce au chocolat
- Dessert léger : Chantilly light
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