Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
20 idées recettes pour un Noël diététique
Plat : Faisan aux clémentines
Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients
1 faisan
800 g de clémentines
5 cl d’Armagnac
2 cuillères à café de fécule de maïs
Sel, poivre, gingembre en poudre
Découpez le faisan en morceaux, salez et poivrez et mettez-le à dorer dans une cocotte à revêtement anti-adhésif une dizaine de minutes.
Quand la volaille a pris couleur, versez l’Armagnac, flambez et laissez cuire à petit feu, récipient couvert, 25 minutes environ.
Quand le faisan est cuit, ôtez les morceaux et gardez-les au chaud (par exemple au bain marie dans un four doux, dans un plat recouvert de papier aluminium).
Pressez le jus de clémentines (réservez quelques fruits pour la décoration), délayez la fécule de maïs et déglacez le fond de la cocotte. Laissez épaissir légèrement. Ajoutez le gingembre et assaisonnez à votre convenance.
Nappez les morceaux de faisan de cette sauce, décorez avec des quartiers de clémentines et servez immédiatement.
- Présentation
- Entrée : Coquilles Saint Jacques à la nage
- Entrée : Cassolettes d’escargots
- Plat : Dinde farcie aux marrons
- Plat : Dindonneau aux aubergines
- Plat : Pigeonneaux flambés
- Plat : Faisan aux clémentines
- Plat : Sauté de biche
- Plat : Pintade farcie
- Plat : Pavé de saumon en papillote de poireaux
- Plat : Ecrevisses à la nage
- Accompagnement : Purée de châtaignes
- Accompagnement : Scones aux pommes de terre
- Accompagnement : Tagliatelles de légumes
- Accompagnement : Chou Romanesco
- Dessert léger : Sabayon aux fruits
- Dessert léger : Mousse au chocolat
- Dessert léger : Sorbet minute
- Dessert léger : Génoise
- Dessert léger : Sauce au chocolat
- Dessert léger : Chantilly light
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