Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
20 idées recettes pour un Noël diététique
Plat : Pintade farcie
Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients
1 belle pintade
250 g de petits oignons
3 échalotes
1 branchette d’estragon
60 g de mie de pain
½ verre de lait écrémé
1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15%
150 g de jambon blanc
150 g de jambon cru dégraissé
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
1 petite boîte de pelures de truffes
Sel, poivre
Préparez la farce en mélangeant dans un saladier le jambon (cru et blanc), hachés avec les foie et le cœur de la pintade, les échalotes et l’estragon hachés, la mie de pain trempée dans du lait et essorée, le contenu de la boîte de truffes (jus y compris), la cuillère de crème fraîche, le cognac. Assaisonnez avec sel et poivre, puis malaxez soigneusement le tout.
Remplissez l’intérieur de la pintade de cette farce et recousez l’orifice.
Dans une cocotte, faites colorer la pintade sans graisse et mettez-y les petits oignons lavés et épluchés à dorer.
Salez, poivrez et retournez la volaille sur toutes ses faces.
Une fois la pintade parfaitement dorée, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 1 bonne heure.
Vous pouvez parfaitement poursuivre la cuisson à four moyen.
La sauce peut être récupérée, passée et placée au réfrigérateur. Cela facilitera le retrait de la graisse en surface. Additionnée d’un peu d’eau, elle peut être liée si besoin avec un peu de fécule de maïs.
La pintade peut être accompagnée de pommes de terre vapeur persillées.
Evitez de consommer la peau de la volaille car elle contient beaucoup de lipides.
- Présentation
- Entrée : Coquilles Saint Jacques à la nage
- Entrée : Cassolettes d’escargots
- Plat : Dinde farcie aux marrons
- Plat : Dindonneau aux aubergines
- Plat : Pigeonneaux flambés
- Plat : Faisan aux clémentines
- Plat : Sauté de biche
- Plat : Pintade farcie
- Plat : Pavé de saumon en papillote de poireaux
- Plat : Ecrevisses à la nage
- Accompagnement : Purée de châtaignes
- Accompagnement : Scones aux pommes de terre
- Accompagnement : Tagliatelles de légumes
- Accompagnement : Chou Romanesco
- Dessert léger : Sabayon aux fruits
- Dessert léger : Mousse au chocolat
- Dessert léger : Sorbet minute
- Dessert léger : Génoise
- Dessert léger : Sauce au chocolat
- Dessert léger : Chantilly light
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