Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
- les épices issues de la partie souterraine (bulbe, rhizome) : curcuma, gingembre, raifort, etc.
- les épices issues de la partie aérienne de la plante (tiges, feuilles) : cannelle principalement, les parties aériennes étant le plus souvent des herbes aromatiques
- les épices issues des inflorescences : clou de girofle, safran, etc.
- les épices fruits : noix de muscade, piment, poivre, baie de genièvre, vanille, etc.
- les épices graines : moutarde, cumin, nigelle, anis, cacao, etc.
- Présentation
- Origine et histoire des épices
- La route des épices
- D’où proviennent les épices ?
- Classement des épices
- Le goût des épices
- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
- Les mélanges d’épices
- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
- Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
- Les vertus médicinales des épices
- Valeurs nutritionnelles des épices
Dossiers