Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
Les mélanges d’épices
Curry, colombo, garram massala, harissa, ras el hanout... autant de noms bien connus de nos boîtes à épices qui désignent en réalité de mélanges d’épices.
Le curry
Le curry figure très certainement en tête des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne. Sous forme de poudre ou de pâte, ce mélange jaune doit sa couleur caractéristique au curcuma. Si le curry se compose généralement de cumin, de moutarde, de piment, de coriandre et de curcuma, sa recette exacte n’existe pas ! Le choix des ingrédients et leur proportion varient sensiblement en fonction de son origine.
Le colombo
Le colombo s’inscrit comme l’équivalent antillais du curry indien ! Le nom de ce mélange désigne les plats qu’il parfume : colombo antillais, colombo de porc, de poulet ou de poisson sont les plus connus. La recette du colombo varie moins que celle du curry, même si quelques adaptations peuvent y être apportées ! Il est généralement constitué de paprika, de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d’anis étoilé, de clou de girofle, de gaines de moutardes et de safran.
La harissa
La harissa, cette purée de piments rouges séchés et broyés avec des épices, dont du cumin, assaisonne de nombreux plats traditionnels du Maghreb, comme le couscous. La harissa serait même considérée comme la sauce nationale de Tunisie ! Les recettes de la harissa peuvent varier légèrement d’une région à l’autre ; la harissa berbère comprenant par exemple de l’ail et de l’huile.
- Présentation
- Origine et histoire des épices
- La route des épices
- D’où proviennent les épices ?
- Classement des épices
- Le goût des épices
- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
- Les mélanges d’épices
- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
- Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
- Les vertus médicinales des épices
- Valeurs nutritionnelles des épices
Les Derniers
Dossiers
Dossiers
Nos
Programmes
Programmes
