Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
Origine et histoire des épices
Dès l'Antiquité, les épices étaient utilisées pour relever la saveur des plats, mais également pour leurs vertus médicinales, ainsi qu’en parfumerie pour fabriquer des onguents ou encore pour embaumer les morts (chez les Égyptiens).
Au Moyen Âge, les épices figurent parmi les produits les plus coûteux. Très vite, elles deviennent des monnaies d’échange et notamment le poivre. Le mot « épice » tire son origine du latin « species », qui signifie « espèce », « substance ». L’expression « payer en espèces » dérive directement de l’usage d’alors, payer en « épices », payer en « species ».
- Présentation
- Origine et histoire des épices
- La route des épices
- D’où proviennent les épices ?
- Classement des épices
- Le goût des épices
- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
- Les mélanges d’épices
- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
- Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
- Les vertus médicinales des épices
- Valeurs nutritionnelles des épices
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