Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
La route des épices
Grâce à l’ouverture des voies maritimes entre l’Europe et l’Asie, le commerce des épices croît de manière intense. Au XVe siècle, il connaît un véritable essor. La route des épices commence en Méditerranée : les marchands arabes sont les premiers à rapporter en Occident des épices de Chine et d'Inde. Ils acquièrent alors un rôle influent en Méditerranée.
Puis, les navigateurs portugais, sur les pas de Vasco de Gama, franchissent le cap de Bonne Espérance. Ils se lancent alors dans le commerce des épices, particulièrement fructueux.
Les Arabes contrôlent la route des épices au nord et les Portugais, au sud.
Les marchands Hollandais et Britanniques créent au XVIIe siècle les compagnies et comptoirs sur les côtes asiatiques. Les Français s’installent aux Indes en 1654. Quelques années plus tard, la culture des épices se développe dans les colonies : Guadeloupe, Martinique, Madagascar, La Réunion et l’Île Maurice.
Peu à peu, au fur et à mesure que la production d’épices s’étend, les cours baissent, les épices deviennent accessibles à un plus grand nombre et leur utilisation dans la cuisine se démocratise.
- Présentation
- Origine et histoire des épices
- La route des épices
- D’où proviennent les épices ?
- Classement des épices
- Le goût des épices
- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
- Les mélanges d’épices
- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
- Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
- Les vertus médicinales des épices
- Valeurs nutritionnelles des épices
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