Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Les épices, parfums et saveurs en cuisine

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Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours

Les épices sont aujourd’hui couramment utilisées dans la cuisine. En France, le poivre est l’épice la plus consommée, suivie par le gingembre, le safran, le curcuma, le piment, la cannelle et la muscade, le clou de girofle et la vanille.

Colorées et pimpantes, elles trônent fièrement sur l’étagère à épices... Mais s’affadissent parfois, suite à de mauvaises expériences ou à cause de manque d’inspiration du cuisinier. Pourtant, certaines peuvent facilement s’inviter dans la cuisine quotidienne.

La cannelle s’associe traditionnellement aux desserts de fruits et plus particulièrement aux pommes, abricots et oranges, en tarte, compote, confiture, salade, etc.

Le clou de girofle : traditionnellement piqué dans un oignon et utilisé dans les courts bouillons, il parfume également les préparations sucrées comme les compotes de fruits d’hiver ou de fruits secs (pruneaux, figues, etc.).

La coriandre en graine s’utilise dans les préparations aux saveurs grecques.

Le cumin : sa saveur un peu anisée et âcre accompagne le munster, fromage fort d’origine vosgienne, ainsi que les plats mexicains et les naans indiens.

Le curcuma : sa saveur douce est indispensable dans les préparations indiennes. Il parfume également agréablement la graine de couscous et lui donne une belle couleur jaune.

Le curry : ce mélange d’épices, parfois très piquantes, relève le goût des viandes et poissons blancs, ainsi que du riz.

Le gingembre : son parfum seul suffit à nous emmener en Asie ! Il est idéal dans les préparations de poissons ou de viandes blanches, cuits dans du lait de coco et parsemés en fin de cuisson de feuilles de coriandre fraîche ciselées.

La noix de muscade : elle confère son goût caractéristique à la sauce béchamel et se marie parfaitement à la purée de pommes de terre. Elle s’utilise râpée en très petites quantités.

Le paprika : son goût peu piquant, parfois presque neutre reste néanmoins indispensable dans les ragouts de viande et dans toute la cuisine hongroise.

Le safran : cette épice très chère s’utilise avec parcimonie dans le riz, la paëlla et la soupe de poisson.

La vanille : premier parfum que les bébés rencontrent après celui du lait maternel, la douceur sucrée de la vanille agrémente traditionnellement les desserts lactés (riz au lait, crème, yaourt) et les compotes de fruits. En version salée, est agréable avec des poissons et viandes blanches.