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Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Les épices, parfums et saveurs en cuisine

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D’où proviennent les épices ?

 
La plupart des épices provient des régions au climat tropical : Inde, Indonésie, Asie du sud est, Mexique, Pérou et Antilles. Elles apprécient leur chaleur humide, constante toute l’année.
 
Néanmoins, le Canada et la France dérogent légèrement à cette règle. Nos « cousins d’Amérique » sont en tête de la production mondiale de graines de moutarde, très consommées aux États-Unis. L’hexagone produit quant à lui le fameux piment d’Espelette. Depuis, quelques années, la culture de safran, le pistil du crocus, se développe également dans le centre et le sud de la France.
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  • Présentation
  • Origine et histoire des épices
  • La route des épices
  • D’où proviennent les épices ?
  • Classement des épices
  • Le goût des épices
  • Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
  • Les mélanges d’épices
  • Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
  • Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
  • Les vertus médicinales des épices
  • Valeurs nutritionnelles des épices
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