Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les épices, parfums et saveurs en cuisine
D’où proviennent les épices ?
La plupart des épices provient des régions au climat tropical : Inde, Indonésie, Asie du sud est, Mexique, Pérou et Antilles. Elles apprécient leur chaleur humide, constante toute l’année.
Néanmoins, le Canada et la France dérogent légèrement à cette règle. Nos « cousins d’Amérique » sont en tête de la production mondiale de graines de moutarde, très consommées aux États-Unis. L’hexagone produit quant à lui le fameux piment d’Espelette. Depuis, quelques années, la culture de safran, le pistil du crocus, se développe également dans le centre et le sud de la France.
- Présentation
- Origine et histoire des épices
- La route des épices
- D’où proviennent les épices ?
- Classement des épices
- Le goût des épices
- Pourquoi les piments sont-ils si forts ?
- Les mélanges d’épices
- Épices, condiments et aromates : quelle différence ?
- Utiliser les épices dans la cuisine de tous les jours
- Les vertus médicinales des épices
- Valeurs nutritionnelles des épices
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