Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
Le principe
L’aliment est plongé dans un liquide (eau, bouillon, lait, etc.), froid ou déjà en ébullition. Pour obtenir des pâtes et du riz qui ne collent pas, il faut les plonger dans une eau bouillante : l’amidon restera emprisonné à l’intérieur. A l’inverse, les légumes secs (lentilles, pois cassés, etc.) et les pommes de terres nécessitent un départ en eau froide.
Pour quels aliments
Ce mode de cuisson est le plus couramment utilisé pour cuisiner les féculents : pâtes, riz, céréales, légumes secs, etc. Mais de façon générale, tous les aliments peuvent en bénéficier, à condition d’adapter la nature du liquide et le temps de cuisson au produit.
Avantages
Un liquide assaisonné (bouillon, vin, etc.) transmet son goût aux aliments. Les composés toxiques présents dans certains produits (légumes secs, asperges) s’en échappent et se retrouvent dans le jus de cuisson, que l’on jette alors.
Inconvénients
Une quantité importante de vitamines et minéraux sort des aliments et se diffuse dans le liquide de cuisson. Quand cela est possible, il est alors conseillé de le consommer, dans une soupe par exemple. Une bonne maîtrise du temps de cuisson est nécessaire.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
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