Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
Le principe
Ce mode de cuisson combine grillade et cuisson à l’étouffée. Les aliments sont brièvement colorés et grillés, puis ils cuisent doucement et longuement dans un récipient fermé, généralement avec un peu de vin ou un autre liquide.
Pour quels aliments
Idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
Avantages
Cette cuisson longue préserve le moelleux et la tendreté des produits. Elle développe particulièrement bien les saveurs.
Inconvénients
La cuisson longue détruit la majorité des vitamines.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
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