Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
D’une manière générale, la cuisson diminue la teneur en vitamines et minéraux des aliments. La chaleur peut les détruire (particulièrement la vitamine C), le contact de l’air les oxyder et l’eau de cuisson provoquer leur fuite.
Les cuissons les plus adaptées à chaque type d’aliment :
- poissons : micro ondes, vapeur ou court bouillon
- viandes : grillées dans une poêle chaude avec peu de matières grasses
- pâtes : grand volume d’eau bouillante salée
- riz et céréales : volume minimum d’eau bouillante salée
- légumes : vapeur, cocotte minute (vapeur + pression), petit volume d’eau bouillante salée
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
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