Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
Le principe
Les ondes électromagnétiques agitent les molécules d’eau présentes dans les aliments, ce qui provoque une augmentation de la température et donc une cuisson.
Pour quels aliments
Idéal pour réchauffer ou décongeler légumes, viandes et poisson. Pour cuire les poissons et les légumes.
Avantages
La cuisson extrêmement rapide conserve particulièrement bien les nutriments et la valeur nutritionnelle du produit. Le micro ondes est idéal pour décongeler ou réchauffer.
Inconvénients
Le micro ondes ne permet pas la réalisation des recettes très élaborées et une cuisson prolongée dessèche rapidement les aliments. Par ailleurs, veillez à n’utiliser que des récipients spécifiques et de préférence en verre, afin de limiter les fuites du plastique d’un contenant par exemple, dans les aliments.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
Dossiers