Le principe
Cette méthode très ancienne respecte particulièrement la valeur nutritionnelle des aliments et contribue à un bon équilibre alimentaire. Elle permet de cuire les aliments, dans un milieu fermé - un cuiseur vapeur, un panier en bambou, ou une cocotte minute - tout en douceur par l’action de la vapeur d’eau. Dans une cocotte minute, la pression diminue le temps de cuisson.

Pour quels aliments
Légumes, poissons, certains raviolis asiatiques, flans, viandes blanches, légumes secs ou encore, foie gras.

Avantages
La cuisson à la vapeur préserve au mieux les saveurs et textures, mais aussi les vitamines et minéraux, à condition de respecter le temps de cuisson. Elle ne nécessite pas d’ajout de matières grasses et permet de cuire, décongeler et réchauffer.

Inconvénients
Le plus souvent, l’eau de cuisson ne doit pas être consommée, car elle contient une quantité importante de pesticides et nitrates, échappés des aliments lors de la cuisson.