Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
Le principe
Les aliments sont saisis et sautés à feu vif, avec très peu ou pas de matière grasse ajoutée, dans une poêle adaptée.
Pour quels aliments
Idéale pour cuisiner les légumes, poissons et fruits de mer, qui apprécient une cuisson brève.
Avantages
Saveurs, croquant et qualités nutritionnelles sont préservés.
Inconvénients
Afin de limiter l’apport de matières grasses, il est important de choisir un matériel performant, doté d’un revêtement anti adhésif de bonne qualité.
NB : Le beurre ne supporte pas la cuisson. A la chaleur, des composés toxiques se forment, dont l’acroléine, une substance toxique et non digeste, suspectée d’élever le taux de cholestérol.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
Dossiers