Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
Le principe
Les aliments sont cuits dans un récipient fermé (casserole avec couvercle, papillote, etc.), à feu doux ou au four, avec le minimum d'eau. Ils cuisent alors dans leur eau de constitution.
Pour quels aliments
La cuisson à l'étouffée est idéale pour conserver toutes les saveurs du poisson, lorsqu'il est préparé en papillote notamment.
Avantages
Comme les aliments cuisent dans leur propre jus, les pertes en nutriments sont limitées et les saveurs sont exaltées. La cuisson en papillote contribue tout particulièrement à un bon équilibre alimentaire.
Inconvénients
Une surveillance régulière et un ajout d’eau le cas échéant sont nécessaires pour éviter que les aliments ne se dessèchent ou n’attachent au fond de la casserole.
NB : Lors de la confection des papillotes, le papier sulfurisé est à préférer à l’aluminium, celui-ci ne devant pas entrer en contact avec les aliments.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
Dossiers