Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
Le principe
Les aliments sont soumis à la chaleur vive d’un four, d’une rôtissoire, d’une plancha, d’un barbecue, ou d’une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Les protéines de surface coagulent et forment une croûte grillée et savoureuse, alors que leur chair reste tendre.
Pour quels aliments
Idéal pour les viandes et poissons de bonne qualité.
Avantages
La caramélisation rapide de l’extérieur des aliments retient les nutriments à l’intérieur et permet de conserver une bonne valeur nutritionnelle. Il s’agit d’un mode de cuisson rapide, simple et convivial.
Inconvénients
Il faut éviter que les aliments ne carbonisent pour limiter la formation d’éléments peu digestes, voire cancérigènes.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
Dossiers